{"id":1667,"date":"2023-09-13T16:45:44","date_gmt":"2023-09-13T16:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/leba.biz\/ksiestwo\/?page_id=1565"},"modified":"2024-09-24T18:01:42","modified_gmt":"2024-09-24T18:01:42","slug":"pomuchlowe-przepisy-kulinarne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/itleba.pl\/ksiestwo\/pomuchlowe-przepisy-kulinarne\/","title":{"rendered":"Pomuchlowe przepisy kulinarne"},"content":{"rendered":"\n

Pomuchla kopp<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Jest to przepis na \u0142ebskie delicje prosto z kutra . \u015awie\u017ce \u0142by dorszowe oczy\u015bci\u0107 , usun\u0105\u0107 z nich oczy oraz skrzela i ponacina\u0107 przez \u015brodek od do\u0142u . Nast\u0119pnie posoli\u0107 , lekko opr\u00f3szy\u0107 zio\u0142ami i przypraw\u0105 do ryb, kilkana\u015bcie minut pozostawi\u0107 i usma\u017cy\u0107 na oliwie . Delikatne i wy\u015bmienite w smaku !<\/p>\n\n\n\n

 Dorsz pieczony<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Du\u017cego , \u015bwie\u017cego dorsza sprawiamy i kroimy w dzwonka , z g\u0142owy usuwamy skrzela i oczy . Skrapiamy obficie cytryn\u0105 , nacieramy czosnkiem , przyprawiamy veget\u0105 , majerankiem, solimy i pieprzymy do smaku. Po kilku godzinach (tyle trzeba, \u017ceby mi\u0119so przesz\u0142o przyprawami),dzwonka przek\u0142adamy plastrami w\u0119dzonego boczku i suszonymi \u015bliwkami , smarujemy mas\u0142em(zu\u017cywamy na to ca\u0142\u0105 kostk\u0119), obsypujemy pokrojonymi suszonymi \u015bliwkami , morelami i jab\u0142kami, zalewamy butelk\u0105 bia\u0142ego wytrawnego wina, wk\u0142adamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy oko\u0142o godziny . Pieczonego dorsza, polanego sosem, podaje si\u0119 z bia\u0142ym pieczywem lub ry\u017cem. Przepis poda\u0142a Pani S\u0142awomira Pawlus<\/p>\n\n\n\n

 Rolada z dorsza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Dorsza filetujemy , mi\u0119so mielimy razem z pietruszk\u0105 ( korze\u0144 i na\u0107 ), cebul\u0105 i marchewk\u0105 . Solimy i pieprzymy do smaku . Formujemy wa\u0142ek , w kt\u00f3ry wk\u0142adamy gotowane jaja , zawijamy w gaz\u0119 i gotujemy w wywarze z jarzyn . Po wystygni\u0119ciu kroimy w plastry . W sklarowanym wywarze rozpuszczamy \u017celatyn\u0119 i zalewamy nim rolad\u0119 . Podajemy na zimno z pieczywem . Mo\u017cna j\u0105 skropi\u0107 cytryn\u0105 lub octem winnym. Przepis poda\u0142a Pani Beata Smorawska<\/p>\n\n\n\n

 Mus z dorsza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Filety z dorsza ( mo\u017ce to by\u0107 r\u00f3wnie\u017c szczupak , sandacz , oko\u0144 ) wk\u0142adamy do wywaru z podgotowanych do mi\u0119kko\u015bci warzyw ( cebula , marchew , pietruszka z naci\u0105 ) . Gotujemy 8-10 minut , po czym ryb\u0119 wyci\u0105gamy i miksujemy , dodajemy s\u00f3l pieprz i ocet winny do smaku . Mus wyrabiamy z rozpuszczon\u0105 \u017celatyna i bit\u0105 \u015bmietan\u0105 (\u017ceby potrawa by\u0142a puszysta). Formujemy placek, kt\u00f3ry w trakcie zwijania przek\u0142adamy kolorowymi warstwami . Mo\u017ce to by\u0107 np. auszpik zabarwiony koncentratem barszczu , wcze\u015bniej ugotowana i zmiksowana marchew lub na\u0107 pietruszki . Podajemy na zimno z sosem sporz\u0105dzonym z majonezu , jogurtu , i zi\u00f3\u0142 wedle uznania . Przepis poda\u0142 Pan Ireneusz Mallek<\/p>\n\n\n\n

 Klops z dorsza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Mi\u0119so dorsza mielimy , solimy do smaku , robimy ma\u0142e kulki , sma\u017cymy je na rozgrzanym oleju , wk\u0142adamy do s\u0142oika i zalewamy gor\u0105c\u0105 mikstur\u0105 sporz\u0105dzon\u0105 ze szklanki octu , czterech szklanek wody , soli , cukru i czosnku . Na drugi dzie\u0144 mamy wspania\u0142\u0105 zimna przek\u0105sk\u0119 . Przepis poda\u0142a Pani Beata Smorawska<\/p>\n\n\n\n

 \u0141ebki dorszowe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     \u0141by ze \u015bwie\u017cych dorszy prosto z kutra czy\u015bcimy , usuwamy z nich skrzela i oczy . Nacinamy przez \u015brodek od do\u0142u i rozk\u0142adamy . Solimy , opr\u00f3szamy czerwon\u0105 veget\u0105 i pieprzem zio\u0142owym . Pozostawiamy na kilkana\u015bcie minut , potem obtaczamy w roztrzepanym jajku i tartej bu\u0142ce . Sma\u017cymy na oliwie . Podajemy z kiszon\u0105 kapust\u0105 , najlepiej w\u0142asnej roboty , kwa\u015bn\u0105 , bez przypraw . Przepis poda\u0142a Pani Halina Kosi\u0144ska<\/p>\n\n\n\n

 \u0141oso\u015b a\u2019la Ludwik<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Sk\u0142adniki : 2 kg filet\u00f3w z \u015bwie\u017cego , surowego \u0142ososia ba\u0142tyckiego, 1 szklanki przegotowanej zimnej wody, 1 kg cebuli , 1 szklanki oliwy lub oleju s\u0142onecznikowego , s\u00f3l i pieprz czarny \u2013 do smaku oraz szczypta kwasku cytrynowego i szczypta cukru . Surowe filety z \u0142ososia pokroi\u0107 w plastry , posypa\u0107 sol\u0105 i pieprzem , uk\u0142ada\u0107 w szklanej misce , przek\u0142adaj\u0105c warstwami krojonej w kostk\u0119 cebuli . Osobno przygotowa\u0107 zalew\u0119 z 1 szklanki wody , kwasku cytrynowego , cukru i 1 szklanki oliwy . Pola\u0107 ni\u0105 ryb\u0119 na 2 godziny przed podaniem . Dodatkowo jako przypraw\u0119 mo\u017cna dodawa\u0107 \u201emagi\u201d . Przepis poda\u0142 Pan Ludwik Greczko<\/p>\n\n\n\n

 W\u0119gorza w\u0119dzony w galarecie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Przepis na w\u0119gorza w\u0119dzonego w galarecie , najstarszy z zachowanych przepis\u00f3w kulinarnych , pochodz\u0105cy znad Jeziora \u0141ebsko z miejscowo\u015bci \u017barnowska . Sk\u0142adniki : 2 kg w\u0119dzonego w\u0119gorza , wywar z warzyw oko\u0142o 2 l , li\u015bcie laurowe , ziele angielskie , 1 paczki \u017celatyny , ocet winny . W\u0119dzonego w\u0119gorza pokroi\u0107 w kawa\u0142ki oko\u0142o 5 cm , odcinaj\u0105c g\u0142owy i ogony . Kawa\u0142ki w\u0119gorzy uk\u0142ada\u0107 \u015bci\u015ble w wysokiej szklanej misce . Przygotowa\u0107 zalew\u0119 w garnku gotuj\u0105c wywar z warzyw , przyprawy oraz \u0142by i ogony w\u0119gorzy . Na koniec doda\u0107 \u017celatyn\u0119 i 1 \u0142y\u017ck\u0119 octu winnego . Sklarowanym , ciep\u0142ym wywarem zala\u0107 ryby i pozostawi\u0107 do wystygni\u0119cia . Podawa\u0107 na zimno po wystygni\u0119ciu i st\u0119\u017ceniu galarety . Tak przyrz\u0105dzonego w\u0119gorza mo\u017cna przechowywa\u0107 w ch\u0142odnym miejscu kilka miesi\u0119cy , zamykaj\u0105c go na gor\u0105co w s\u0142oiki Weck\u2019a .<\/p>\n\n\n\n

 Ryba po grecku \u201eSzyper z \u0141eby\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

     Ma\u0142a ta mie\u015bcina zapad\u0142a g\u0142\u0119boko w moim sercu . Jej piaski , siny Ba\u0142tyk , mg\u0142y , ryk nautofonu noc\u0105 , nie daj\u0105cy usn\u0105\u0107 . B\u0142yski latarni Stilo na \u015bcianie mojej ma\u0142ej \u201episarni\u201d na poddaszu . Mieszka\u0142em tam dwana\u015bcie lat… . Tak samo w pami\u0119ci utkwi\u0142a mi rybna potrawa , przynoszona w Bo\u017ce Narodzenie przez s\u0105siada . Zalany w drobne makie\u0142ki szyper m\u00f3wi\u0142 nieodmiennie : \u201eS\u0105siedzie , ryba po grecku . Pocz\u0119stunek rybacki\u201d \u2013 podaj\u0105c g\u0142\u0119bok\u0105 mich\u0119 , z kt\u00f3rej nios\u0142a si\u0119 cudowna wo\u0144 jarzyn i przypraw . Kiedy wyruszy\u0142em w daleki \u015bwiat , zabra\u0142em ze sob\u0105 z \u0141eby przepis tego specja\u0142u . Pi\u0119\u0107 , sze\u015b\u0107 filet\u00f3w dorsza , po op\u0142ukaniu i odci\u015bni\u0119ciu z wody , kroimy w poprzek w czterocentymetrowe porcje , solimy je , sma\u017cymy na z\u0142oty kolor , uk\u0142adamy na p\u00f3\u0142misku i zalewamy sosem greckim , kt\u00f3ry sporz\u0105dzamy nast\u0119puj\u0105co :
Czy\u015bcimy i myjemy \u015bredniej wielko\u015bci marchew , p\u00f3\u0142 niedu\u017cego selera , ma\u0142\u0105 pietruszk\u0119 . Jarzyny kroimy na cienkie paseczki i wraz z cebula podzielona na kr\u0105\u017cki wrzucamy do rondelka , w kt\u00f3rym rozgrzali\u015bmy dwie , trzy \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego . Podsma\u017camy , dolewamy dwie , trzy \u0142y\u017cki wody , solimy i dusimy do mi\u0119kko\u015bci . Pod koniec duszenia dodajemy dwie , trzy \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego , przyprawiamy do smaku sol\u0105 , cukrem , sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym , pieprzem , papryk\u0105 . Sos powinien by\u0107 g\u0119sty , o smaku s\u0142odko-kwa\u015bnym . \u201eSzyper z \u0141eby\u201d , tak jak niemal ka\u017cda potrawa , powinien mie\u0107 czas na \u201e dojrzenie \u201d \u2013 po\u0142\u0105czenie ze sob\u0105 wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w . Trwa to kilka godzin . Podajemy go na zimno ( cho\u0107 mo\u017cna te\u017c na gor\u0105co ) , obowi\u0105zkowo z pszenn\u0105 plecion\u0105 cha\u0142k\u0105 . Przepis z ksi\u0105\u017cki Andrzeja Urba\u0144czyka- \u201eCymesy z mojej mesy- Kuchnia pod \u017caglem\u201d Wydawnictwo \u201eKsi\u0105\u017cka i Wiedza\u201d, Warszawa 2000<\/p>\n\n\n\n

Pozosta\u0142e przepisy kulinarne<\/h4>\n\n\n\n